طرز تهیه و فوت فن مربای هویج خوش رنگ و حرفه ای با هویج چرخ شده

وقتی هویج ها کمی نرم شدند و تقریبا سفید و صورتی رنگ شدند ، داخل ظرف مخصوص مربا که بهتر است لعابی باشد ، یک لیوان آب می ریزیم و با شکر یا شیره مربا و کمی زعفران می اندازیم. در این مرحله شربت را آماده کرده و به ظرف مرباها اضافه می کنیم.در پایان، خلال های هویج را داخل شربت می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم. به یاد داشته باشید که هویج نباید کاملا رسیده باشد. همچنین زمان پخت مربا بسیار مهم است.

اگر هویج در طول پخت آب انداخت، حرارت را ملایم کرده و بعد از چند دقیقه دیگر به مربا حرارت ندهید. بنابراین آب انداختن مربا مهم است. البته باید به جای آب از عسل یا شکر استفاده کرد. در صورت مشاهده آب انداختن مربا آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید شربت کاملا خنک شود.  این مربا را با یک قاشق کره یا روغن بادام به همراه پودر بادام مخلوط کنید تا به شکل پوره در بیاید. سپس در ظرفی بریزید و روی آن مقداری شکر بپاشید و روی حرارت ملایم قرار دهید

 شکر را روی هویج ها می پاشیم بعد هویج را به شکل خلال های نازک برش می زنیم تا مربای ما رنگی شود. حالا قابلمه را از روی شعله بر می داریم و شربت به دست آمده از آن را به مربای هویج اضافه می کنیم. اگر بخواهیم مربا تیره تر باشد می توانیم یک قاشق مربا خوری آب به آن اضافه کنیم. اگر می خواهیم از مربای هویج مربای خانگی تهیه کنیم بهتر است یک چهارم از این مربا را داخل مخلوط کن بریزید. یادتان باشد با اضافه کردن آب به مربای هویج رنگ آن تیره تر می شود. توجه داشته باشید اگر رنگ مربا روشن تر شد مقدار دیگری آب بریزید. هویج ها را داخل قابلمه می اندازیم و روی آن ها آب می ریزیم تا جوش بیاید و هویج ها نیم پز شوند بعد از جوش آمدن آب ، شکر را روی هویج ها می پاشیم و آنها را در آب جوش می بیندازیم ، زمانی که شکر داخل هویج ها حل شد (تقریبا 20 دقیقه)، هویج را آبکش می کنیم و آن را با پوست داخل قابلمه می اندازیم.دقت کنید که قابلمه حتما روی حرارت باشد تا شکر کاملا در آب حل شود ، پس از این مدت هویج ها را در آبکش قرار می دهیم تا شربت آن خارج شود و فقط شکر داخل هویج ها باقی بماند.

توجه داشته باشید که اگر می خواهید آب هویج به ته قابلمه چسبیده شود ، با قاشق چوبی یا کفگیر آن را داخل آب جوش قرار دهید تا ته قابلمه نیز مقداری سفت شود و اگر می خواهید آب هویج کاملا غلیظ شود ، بهتر است بعد از پختن هویج ، با کمک کفگیر آن را کاملا صاف کنید. هویج سرشار از بتاکاروتن است که از ویتامین‌های گروه B به شمار می رود و مصرف آن از سرطان کولون و معده جلوگیری می کند اگر دوست دارید مربا رنگ صورتی داشته باشد ، بهتر است پس از قوام آمدن مربا ، کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. مربا به رنگ سفید یا صورتی برای مراسم ها و مهمانی ها ، بسیار مناسب است. 

با قاشق چوبی یا گوشت کوب هویج ها را له کرده و آن ها را به شربت و آب که غلیظ شده است اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.سپس  قابلمه را روی گاز قرار داده تا شربت و آب کاملا غلیظ شوند. دقت کنید که شکر را داخل یخچال نگهداری نکنید تا مربا کاملا جا بیفتد. پس از اینکه مربا به قوام مناسب رسید به آن گلاب و زعفران را اضافه می کنیم. سپس می گذاریم چند جوش بزند. سپس در ظرف را گذاشته و مدت یک تا دو ساعت کنار می گذاریم تا مربا به آرامی بپزد و جا بیفتد. مربای هویج را می توانید به مدت 6 ماه در یخچال نگه داری کنید. 

برای اینکه هویج داخل مربا له نشود باید آن را خیلی کم آب بریزید و به مدت 10 دقیقه تا یک ربع صبر کنید تا در این مدت چند بار زیر و رو کنید تا آب مربا جمع شود. پس از اینکه کمی آب مربا کشیده شد آن را در شیشه هایی که از قبل آماده کرده‌اید بریزید. در صورت تمایل می توانید به جای قند از شکر استفاده کنید ولی باید مراقب باشید شکر مربا ، رنگ آن را تغییر ندهد. پس از اتمام زمان پخت ، شربت و گلاب را اضافه کنید. سپس حرارت را ملایم کنید تا مربا کمی جا بیفتد. می توانید در هنگام مصرف کمی آبلیمو به مربا اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بیشتر شود.

هویج را داخل قابلمه می ریزیم ، سپس روی حرارت بسیار کم می گذاریم تا بجوشد. در همان حالت می جوشانیم تا دو قاشق از آب آن تبخیر شود ، سپس حرارت را ملایم می کنیم تا مربا قوام بیاید. در این مدت مرتب هم می زنیم تا شربت مربا قوام بیاید. پس از آن ظرف مربا را از روی حرارت بر می داریم و شربت خنک شده را داخل شیشه آن می ریزیم. توجه داشته باشید که اگر مربا قوام آمد ، یعنی رنگ آن زرد شده است. برای اینکه مربا خوشرنگ تر شود ، هر وقت احساس کردیم مربا شیرین شده است ، می توانیم به مربا مقداری زعفران آب کرده اضافه کنیم. برای نگهداری مربا باید مراقب باشید که مربا کپک نزند و کپک های آن روی مربا باقی نمانند. 

پس از آن که تمام پوست ها را از روی هویج ها جدا کردیم سر هویج را به چهار قسمت تقسیم می کنیم.سپس با استفاده از چاقوی تیز هویج ها را به تکه های کوچک برش داده و روی ظرف آب سرد قرار می دهیم تا سرد شوند. در این مرحله آب هویج ها را خالی کرده و هویج هایی که در مرحله اول آب آن ها را خالی کرده‌ایم با دو قاشق سوپخوری شکر در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر آب شود.اکنون هویج های بریده شده را درون شربت سرد شده می‌ریزیم تا کاملا سرد شوند.سپس پوست آن ها را به صورت حلقه ای جدا کرده و می‌گذاریم چند ساعت درون شربت بماند تا تلخی پوست آن از بین برود.