راهنمای خردی عمده ظرف دیزی ( سنگی ، آلومینیومی ، روحی ، سفالی ، مسی و... ) با قیمت مناسب

استفاده از ظروف چدنی و آلومینیومی نسبت به بقیه ظروف ارجح بوده و حرارت پذیری کمتری دارند. همچنین امکان تمیز کردن آنها به راحتی صورت می‌گیرد. با این حال ممکن است در هنگام تهیه دیزی‌ها از آب داغ استفاده شود و همچنین ممکن است به علت ریختن آب و یا ریختن انواع مواد غذایی در دیگ، دمای پخت بالا رفته و غذا به خوبی پخته نشود. در هنگام استفاده از دیزی باید به کیفیت آنها و همچنین سلامت آن توجه ویژه‌ای داشت.

به طور کلی می‌توان گفت که دیزی با کیفیت، به میزان و کیفیت آب به کار رفته در آن، تعداد دیگ‌ها و همچنین پخت و توزیع غذا در دیزی بستگی دارد. دیزی سنگی از جمله انواع دیزی با طعم لذیذ و مورد علاقه ایرانی‌ها است. علاوه بر طعم بسیار عالی و خوب، این دیزی‌ها دارای قیمت مناسب‌تری نیز هستند. دیزی سنگی از انواع دیزی هایی است که هر ایرانی علاقه مند به دیزی را بر می‌انگیزد.

همچنین با توجه به محلی که استفاده می شود می تواند از جنس های مختلفی مانند چدن، سرامیک و حتی چینی باشد. دیزی سنگی و دیزی سفالی: از جنس‌های مختلفی مانند سنگ مرمر، گرانیت و مرمر در ساخت دیزی استفاده می شود. دیزی سنگی یکی از انواع ظروف است که معمولا در پخت دیزی استفاده می شود. ظروف چدنی از جمله دیزی هستند که از نظر ظاهری تفاوتی با دیزی سنگی ندارند ولی برای سلامتی ضرر دارد. دیزی سنگی و دیزی سفالی: از جنس های مختلفی مانند چدن، سفال و سرامیک در ساخت دیزی استفاده می شود.

معمولا در ساخت دیزی سنگی از ظروف چدن استفاده می شود، زیرا مواد غذایی در اثر تماس با چدن در دمای بالا، اکسید می شوند و به چدن منتقل می شود. این اتفاق در دیگ فلزی می‌افتد. بنابراین هنگام تهیه دیزی، اگر این ظروف مسی باشند این اتفاق نمی‌افتد و رنگ سفید به خود می گیرند. ظروف مسی نسبت به دیگر ظروف کمتر دچار آلودگی می شوند و نسبت به دیگر ظروف، کمتر آلودگی ایجاد می‌کنند. این ظروف به دلیل تماس با بدن بسیار داغ می شوند و از دست به سطوح منتقل می شوند. 

برخی از جنس‌های موجود در بازار، به طور کامل به ظروف آشپزخانه‌ی ما نمی‌آیند. اما شما می توانید آن را با سایر ظروف آشپزخانه ترکیب کنید و یک ظرف زیبای دیگر را به آشپزخانه تان بیافزایید. ظروف سنگی نسبت به ظروف سفالی به مراتب گران تر هستند. اما می‌توانید از این ظروف برای سرو غذا در کنار اعضای خانواده تان استفاده کنید. شما می توانید در کنار ظرف سنگی خودتان، یک ظرف سرو با طرح سفالی نیز قرار دهید. همان طور که گفتیم این ظروف را می توان با سایر ظروف آشپزخانه ترکیب کرد.

ظروف سفالی به هیچ عنوان در برابر گرما و حرارت مقاومت نداشته و در مقابل ضربه نیز مقاومت زیادی ندارد. اما ظرف دیزی سفالی از ظروف سنگی مقاوم تر و البته گران تر است. از آنجایی که دیزی سنگی فاقد لعاب است، برای نگهداری از دیزی سنگی می توان آن را در ظروف فلزی قرار داد. البته در صورتی که به دنبال یک ظرف با جنس مرغوب و مرغوب باشید، ظرف دیزی سفالی نیز می تواند گزینه ی مناسبی برای نگهداری دیزی سنگی در کنار اعضای خانواده باشد. ظروف فلزی نسبت به ظروف سفالی مقاومت کمتری دارند.

بدنه دیزی سنگی از جنس فولاد است و روی آن نیز با گرانیت پوشش داده می‌شود. کف ظروف نیز می‌تواند از جنس چدن یا استیل باشد. جنس بدنه دیزی سنگی از جنس آهن، فولاد و سرامیک است. البته از جنس چوب نیز می‌توان در ساخت آن استفاده کرد. دیزی سنگی را می‌توان هم روی اجاق گاز و هم روی فر اجاق گاز درست کرد. اگر در خانه تان فر دارید، می‌توانید از فر برقی استفاده کنید و اگر در خانه تان دیزی پز دارید، می‌توانید از دیزی پزهای گازی یا چدنی استفاده کنید.

یکی دیگر از انواع دیزی‌ها، دیزی سنگی است. این نوع دیزی به دلیل این که در زبان ترکی استانبولی به "قوری قورشور" معروف است، بیشتر در تبریز تهیه می‌شود. برای تهیه دیزی سنگی، ابتدا باید آن را پاک کرد. در گذشته، از یک چاقو برای این کار استفاده می‌کردند و آن را زیر زمین می‌گذاشتند. برای پاک کردن چربی و دوده از روی سطح آن، از روش خاصی استفاده نمی‌کردند. اما در روش جدید، ابتدا چربی را می‌گرفتند.

استفاده از ظرف دیزی به جای ظرف سنگی و سفالی باعث افزایش طول عمر ظرف می‌گردد. در اینجا در مورد نحوه شست و شوی دیزی سنگی صحبت می‌کنیم. ابتدا ظرف را از آب ولرم پر کنید و با یک اسفنج و یا یک دستمال تمیز به آرامی ظرف را بشویید. پس از شستن ظرف از مواد شوینده استفاده نکنید. این ظروف پس از مدتی استفاده با آب و چربی و ذرات غذا که درون آن وجود دارد ترکیب می شوند و تولید انواع آلودگی می کنند.

برای پاک کردن این آلودگی ها می توانید از دستمال مرطوب، آب و سرکه استفاده کنید. البته نباید پس از مصرف این ظرف آنها را با مواد شوینده شست زیرا هم موجب آسیب رسانی به ظروف دیزی می‌شود و هم باعث ایجاد لکه های نامطلوب می‌گردد. هنگام شستشو حتما از دستکش مناسب استفاده کنید و از مواد شوینده اسیدی و شیمیایی استفاده نکنید. برای تمیز کردن این ظرف بهتر است مقداری سرکه داخل ظرف بریزید و آن را روشن کنید. سرکه لکه ها را از بین برده و به ماندگاری ظرف کمک می کند. برای این کار به این مواد احتیاج دارید: سرکه، نمک و یک چهارم آب گرم. 

در ظرف دیزی سفالی از لعاب استفاده می‌شود، در حالیکه ظرف دیزی سنگی از لعاب و مس استفاده نمی کند. همچنین در ظرف دیزی تفلون از پوشش نچسبی به نام ورنی استفاده می‌شود. این ماده از ورود آب به داخل ظرف جلوگیری می‌کند. در صورتی که تمایل دارید دیزی را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید، باید گوشت چرخ کرده را داخل مقداری پیاز رنده شده، آب لیمو، نمک و فلفل بریزید. سپس در ظرف دیزی بریزید. به دلیل اینکه گوشت چرخ کرده دارای چربی و کالری است، در صورتی که پس از مدت کوتاهی مصرف کنید ممکن است دچار چاقی شوید.

این ظروف معمولا در بازار از جنس ‌های مختلفی ساخته می‌شوند. در ادامه قصد داریم درباره انواع ظرف دیزی سنگی صحبت کنیم. این ظروف دیزی معمولا در دو نوع ایرانی و خارجی ساخته می‌شود. شما می‌توانید متناسب با سلیقه و نیاز خود این محصولات را انتخاب کنید. از این ظروف می‌توانید در رستوران‌ها برای سرو دیزی، خورشت و غیره استفاده کنید. در صورتی که می‌خواهید برای طبخ خورشت و یا دیزی از دیزی سفالی یا سنگی استفاده کنید می‌توانید از نوع سنگی این ظروف استفاده کنید.

اما در صورتی که قصد دارید دیزی داخل این ظروف سرو شود بهتر است نوع سنگی این محصولات را خریداری کنید. ظرف دیزی سنگی معمولا بر اساس اندازه‌ای که دارد، انتخاب می‌شود. این ظروف معمولا دارای اندازه‌های متفاوتی از اندازه ظرف، شامل اندازه دهانه آبریز یا آبریزگاه، ارتفاع ظرف و ارتفاع کل ظرف می‌باشند. بنابراین این ظروف می‌توانند در اندازه‌های مختلفی از جمله قطر دهانه آبریز، ارتفاع کل ظرف و ارتفاع کل کف ظرف باشند. این گونه محصولات نیز در انواع مختلف ساخته می‌شوند. 

ظرف دیزی باید در فر دیزی پزی که به طور مداوم در طول روز روشن است، قرار گیرد. در صورتی که جنس ظرف دیزی از آلومینیوم باشد، می‌توان از جنس استیل هم برای ساخت ظرف دیزی استفاده کرد. جنس ظرف دیزی باید مقاوم و تمیز باشد و در صورت ضربه و سوختگی به راحتی تمیز شود. ظرف دیزی را باید در جای ثابت نگهداری نمود و در صورت نیاز به شست‌وشو به راحتی و با استفاده از ماده پاک‌کننده مناسب ظرف دیزی را شست و شو داد. با توجه به اینکه ظرف دیزی باید با شعله‌های ملایم و ملایم بسوزد، باید از قرار دادن آن روی شعله مستقیم خودداری شود.

جهت نگهداری از ظرف دیزی، باید آن را در جای خشک و خنک نگهداری نمود و در صورت نیاز به شست‌وشوی آن از ماده شست‌وشو دهنده مناسب ظرف دیزی استفاده نمود. باید از ریختن مواد اسیدی و نمکی، ترشیجات و سس به داخل ظرف دیزی خودداری کرد تا هنگام پخت دیزی و پس از پختن آن، از ایجاد مواد مضر بر روی ظرف دیزی جلوگیری شود. پس از پخت ظرف دیزی باید از روغن آن در ظرف نگهداری شود. 

دیزی سنگی دارای بدنه‌ای از جنس مرمر و جنس رویه آن از جنس گرانیت است. دیزی سنگی با توجه به ابعاد و سایز دیزی سنگی به انواع مختلفی تقسیم می شود. دیزی سنگی قطر 15 / 1 سانتی متر به صورت مستطیل شکل است و ارتفاع آن 12 سانتی متر است. ضخامت دیزی سنگی حداکثر 10 سانتی متر است. دیزی سنگی از جنس گرانیت به دلیل استحکام بالا از استحکام بیشتری برخوردار است. جنس گرانیت آن از مقاومت بالایی برخوردار است.

البته در صورتی که سنگ گرانیت نامرغوب باشد، باید برای تمیز کردن و نگهداری از آن حتما از سنگ گرانیت مرغوب استفاده کرد. همچنین استفاده از یک دستمال نخی تمیز نیز برای تمیز کردن دیزی سنگی بسیار مفید و کارآمد خواهد بود. برای جلوگیری از کپک زدن دیزی سنگی لازم است آن را هر چند ساعت به مدت یک ساعت درون فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهیم.

ظرف دیزی سفالی از جنس سنگ است و از زمان‌های گذشته از آن در طبخ دیزی به دلیل داشتن  خاک مخصوص طبخ دیزی استفاده می شده است. از ظرف دیزی سنگی به دلیل اینکه با دست شسته می شود و دارای خاک مخصوص پخت دیزی است بیشتر در رستوران‌ها استفاده می‌شود. ظرف دیزی سنگی در بازار نیز با تنوع زیاد از جنس‌های مختلف تولید می‌شود که بسته به استفاده متفاوت است. در ایران تولید ظروف دیزی از سال 1335 با تولید دیزی سنگی که نوعی خوراک است شروع شد و با گذشت زمان و استقبال مردم به ظرف سازی ظروف دیزی ادامه پیدا کرد به طوری که در حال حاضر در بیشتر نقاط ایران محصولات دیزی تهیه و تولید می شود.

برای تولید ظروف دیزی از خاک مخصوص که دارای جنس‌های مختلفی مانند خاک رس یا خاک اره است استفاده می‌شود. همچنین خاک رس از زمان‌های گذشته برای تهیه دیزی استفاده می شد که امروزه استفاده از آن از بین رفته و استفاده از خاک رس رواج پیدا کرده است. ظروف دیزی هم مثل هر وسیله‌ی دیگری دارای عمر مشخصی است که با استفاده مداوم از آن خراب می شود .