راهنمای خرید فلافل آماده و منجمد، فلافل نیمه آماده، بسته بندی و فله ای، به همراه دستور پخت فلافل خانگی، فلافل آبادان، تند و آتیشی

 نخود‌ها را با 2 لیوان آب سرد و مقداری نمک جوشانده و آبکش می کنیم و بعد چرخ می کنیم. اگر چرخ کردن نخود زمان بر شد و نیاز به آب بیشتری داشت 1 ٫ 5 ساعت قبل نخودها را آبکش می کنیم تا آب اضافی آن خارج شود.در مرحله بعد نخود چرخ شده را با آب و سرکه قاطی می کنیم و نخودهای چرخ شده را داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ می کنیم و دوباره چرخ می کنیم تا نخودها له شود.در این مرحله اگر نخودها خیلی ریز بود و یا به هر دلیلی مثل خشک بودن آب نخود‌ها به سختی از چرخ گوشت رد می شدند یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم.در آخر نخودهای چرخ شده را در سینی فر ریخته و مقداری از مخلوط آن را به صورت قاشق به صورت یکنواخت روی آن می پاشیم.می گذاریم تا سرد شود.پس از سرد شدن آن را پودر کنید.

در آخر 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و نخود چرخ کرده را داخل شیشه می ریزند و در آن را محکم می بندند تا آب نخود گرفته شود.البته این مرحله از آماده سازی نخود نیاز به زمان دارد یعنی نخودها را می توان از چند ساعت قبل داخل آب سرد به همراه یک عدد پیاز ریز رنده شده، 2 قاشق مرباخوری فلفل، 2 عدد سیر، یک عدد فلفل قرمز درسته، نمک و دو قاشق چایخوری فلفل سیاه ریخت. البته این مرحله از آماده سازی نخود نیاز به زمان دارد یعنی نخودها را می توان از چند ساعت قبل داخل آب سرد به همراه یک عدد پیاز ریز رنده شده، 2 قاشق مرباخوری فلفل، 2 عدد سیر، یک عدد فلفل قرمز درسته، نمک و 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه ریخت.در آخر 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و نخود چرخ کرده را داخل شیشه می ریزند و در آن را محکم می بندند.

در ظرف دیگری تخم مرغ‌ها را با هم می زنیم و به نخود چرخ شده اضافه می کنیم. نمک و فلفل و زردچوبه و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم. روغن مایع را با آب نخود مخلوط می کنیم و هم می زنیم و بعد داخل تخم مرغ می ریزیم و به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم و ورز می دهیم. در انتها هم داخل روغن به صورت کامل سرخ می کنیم. مرحله سوم آماده سازی نخود:برای این منظور از 48 ساعت قبل نخود را داخل آب سرد خیس می کنیم و در این مدت حدود 7 تا 8 بار آب نخود را عوض می کنیم.بعد از گذشت این زمان که نفخ و بوی بد نخود گرفته شد نخودها را با دنده ریز چرخ گوشت به همراه پیاز، سیر و جعفری 2 مرتبه چرخ می کنیم. در ظرف دیگری تخم مرغ‌ها را با هم می زنیم و به نخود چرخ شده اضافه می کنیم و خوب ورز میدهیم.

در مرحله دوم آماده سازی نخود:برای این منظور از 48 ساعت قبل نخود را داخل آب سرد خیس می کنیم و در این مدت حدود 7 تا 8 بار آب نخود را عوض می کنیم. بعد از گذشت این زمان که نفخ و بوی بد نخود گرفته شد نخودها را با دنده ریز چرخ گوشت به همراه پیاز، سیر و جعفری 2 مرتبه چرخ می کنیم. پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم سپس سیر و جعفری، جعفری، گشنیز و شنبلیله خشک شده را به آن اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا حالت چسبنده و نرمی به خود بگیرد. در این مرحله از آماده سازی نخود، نخود را به همراه یک لیتر آب در ظرفی می ریزیم و روی اجاق قرار می دهیم تا به جوش بیاید و نخود های پخته شده را به آن اضافه می کنیم تا نخودها به خوبی بپزند و آب آن قوام بیاید و نخود ها پخته و نخود ها کاملا له شوند.

بعد از چرخ کردن نخودها باید آنها را در قابلمه بزرگ آب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهیم تا به خوبی آبپز شود.پس از این که آب نخودها بخار شد شعله گاز را زیاد کرده و صبر می کنیم تا نخودها بپزد.وقتی نخودها آماده شد آنها را به صورت نگینی ریز کرده و به قابلمه بزرگی منتقل می کنیم.بعد از حدود 15 تا 20 دقیقه که آب نخودها بخار شد می توان آنها را آبکشی کرده و به مدت چند دقیقه کنار گذاشت تا کمی خنک شود و در نهایت آن را در آبکش ریخته و با ماست و زعفران مخلوط می کنیم و حدود 30 دقیقه صبر می کنیم تا آب نخود گرفته شود و بعد آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم.حالا می توانیم نخودهای چرخ کرده را که در مرحله قبل آماده کردیم دوباره چرخ کنیم. بعد از این مرحله نخودها را در قابلمه بزرگی ریخته و با مخلوط مواد داخل قابلمه مخلوط می کنیم.در آخر هم زعفران را اضافه میکنیم.