طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی ، خوزستانی ، هندی ، بندری ، بلوچی با انبه زرد و کال

برای تهیه ترشی انبه ابتدا انبه را بشویید و پوست بگیرید. پس از پاک کردن هسته انبه آن را به قطعات کوچک خرد کنید. در ظرفی مناسب انبه را به همراه مقداری شکر، نمک و آب در داخل قابلمه ای بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد. وقتی به غلظت مناسب رسید، آن را از روی شعله بردارید و بگذارید سرد شود. سرکه بالزامیک را با 1 لیوان آب سرد مخلوط کنید و روی ترشی بریزید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. سرکه بالزامیک پس از خنک شدن، ترشی را خوش طعم می‌کند. در نهایت درب ظرف را بسته و به مدت 3 روز داخل یخچال نگه دارید. پس از 3 روز ترشی آماده سرو می‌باشد. ترشی انبه به دلیل داشتن میوه نارس و طعم تند آن به ترشی تند یا ترش معروف است و همراه با ماهی سالمون یا تیلاپیا سرو می‌شود. ترشی انبه همراه با ماهی کبابی، با لیمو ترش تازه و سس مخصوص و سالاد شیرازی سرو می‌شود.

ترشی انبه یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرهای جنوبی کشورمان می باشد. ترشی انبه هم مانند ترشی بندری طعمی تند دارد و به صورت تکه ای یا لیته تهیه می شود. امروزه ترشی انبه را در شکل های متنوع و با انواع سبزی هایی که در دسترس است درست می کنند. معمولا برای تهیه ترشی انبه از سرکه انگبین یا آبغوره، مقداری نمک، فلفل، زنجبیل و در صورت تمایل مقداری گلپر استفاده می شود.